Los investigadores de la Universidad de Florida están cultivando tomates que gusto dulce y jugosa herencia tomates que serán adecuados para la producción en masa y las ventas de supermercados.
Según Prof. Harry Klee del Departamento de Ciencias de horticultura de la Universidad, la razón más tomates supermercado gusto suaves y sabor falta es simplemente porque los agricultores son pagados para producir tanto como sea posible, en lugar de tomates que buen sabor. Puesto que la Florida es un productor líder de tomates frescos, con un cultivo que está valuada en más de US$ 430 millones anualmente, Prof. Klee decidió que era hora de cambiar la mentalidad.
El estudio de investigación de tomate
En un esfuerzo por descubrir el contenido químico de los tomates, Klee y su equipo de investigación estudiada cerca de 100 variedades, incluyendo un número de reliquias. También tiene 13 paneles de 100 personas degustar las pruebas, a cada uno de los tipos de tomate estudiados.
Como resultado, fueron capaces de vincular sabor natural contenido químico, en lugar de adivinar lo que era importante para el buen gusto en los tomates. Uno de los más fascinantes hallazgos fue que hay productos químicos volátiles en unos tomates que contribuyen a la dulzura independientemente de azúcar.
La clave, por supuesto, es ser capaces de producir tomates que tiene buen saben y pueden cultivarse con éxito en grandes volúmenes.
Como resultado del estudio, Prof. Klee dice en un artículo en el sitio web de la Universidad, que ha llegado el momento de "Repensar la manera en que nos fijamos en lo que es la química del sabor". Geranial, que es una sustancia química que tradicionalmente se ha considerado importante en términos de sabor, resulta ser muy valorado para realzar la dulzura. Cis-3-hexanol, que es abundante en el tomate y durante mucho tiempo se ha considerado que cuentan con gusto, resultó para no tener gusto valiosa para jugar.
Los tomates más sabrosos
Mientras los académicos siguen encontrar maneras de transferir los nuevos productos químicos comerciales tomates que tienen enfermedad mejorada resistencia y producen mayores rendimientos, es interesante para aquellos de nosotros que cultivar tomates en casa para descubrir qué variedades de tomates eran considerados los más sabrosos por los paneles. Estos incluyen:
Cereza Roma
Maglia Rosa (también un tomate cherry)
Ailsa Craig (un tipo de tamaño mediano)
Reina alemana (una gran variedad de frutales)
Importancia de los productos químicos de tomate recién descubierto
Según los investigadores de la Universidad de Florida, no sólo los tomates que se beneficiarán de los resultados del estudio. Los dulces productos químicos que han descubierto podría para ser muy importante para la industria alimentaria en su conjunto como podían ser utilizados para endulzar los alimentos sin usar azúcar o endulzantes artificiales.
Tal vez como era de esperarse, la Universidad de Florida ha solicitado una patente sobre los productos químicos de sabor tomate que su equipo de investigación ha descubierto.